Foto: Olio Guglielmi
Tradition mit frischer Note
Das Auge isst mit – und bei Familie Guglielmi gilt das schon für die Flasche. Blau, Orange, Grün und Rosa: Die „Tales”-Kollektion der Manufaktur bringt apulisches Olivenöl in einem Design auf den Tisch, das auch in einer modernen Küche seinen Platz findet. Hinter den Farben stehen Motive aus der Landschaft und Geschichte der Region.
Rund 60 Millionen Olivenbäume prägen die Landschaft Apuliens, das zu den wichtigsten Olivenölregionen Italiens zählt. „Wir haben das Design inhouse entwickelt, weil wir den Wunsch hatten, der alten Tradition ein neues Gesicht zu geben“, erklärt Francescoriana Guglielmi, die mit ihrem Bruder Saverio die Geschäftsführung des Familienunternehmens Olio Guglielmi aus Andria innehat. Die familiengeführte Ölmühle ist seit mehr als siebzig Jahren in Betrieb.
Eine Familiengeschichte, die nach dem Krieg begann
Die Wurzeln von Olio Guglielmi liegen in der Nachkriegszeit. Es war Saverio Guglielmi, der Patriarch der Familie, der nach dem Zweiten Weltkrieg in Andria den Grundstein für die heutige Ölmühle legte. Seither haben Söhne und Neffen das Unternehmen weitergeführt und ausgebaut. Heute bewirtschaftet die Familie rund 200 Hektar Land mit etwa 90.000 Olivenbäumen in der Region Alta Murgia.
Was das Unternehmen von Beginn an auszeichnet, ist die Verbindung von tradiertem Wissen und technologischer Innovation. Die neue Ölmühle bietet auf 21.000 Quadratmetern Platz für fünf Produktionslinien.
Wenn jede Flasche eine Geschichte erzählt
Die Tales-Kollektion umfasst vier Varianten, die jeweils einem der vier Motive der apulischen Landschaft und Geschichte gewidmet sind: Cielo Nobile (der edle Himmel) steht für den Himmel, dessen Licht die natürlichen Rhythmen und damit auch die Ernte beeinflusst. Terra Pregiata (die kostbare Erde) symbolisiert die Fruchtbarkeit des Bodens, der die Olivenbäume nährt und trägt. Tempo Secolare (die jahrhundertealte Zeit) erinnert an die Geduld, die sowohl das Wachstum der Oliven als auch der sorgfältige Produktionsprozess erfordern. Pietra Essenziale (der essenzielle Stein) ist eine Hommage an die traditionellen Steine, mit denen einst Oliven gemahlen wurden – ein Symbol für das handwerkliche Erbe, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Drei apulische Olivensorten für zwei Geschmacksprofile
Hinter den vier poetischen Namen verbergen sich zwei klar definierte Geschmacksprofile. Das Fruttato Intenso, ein reiches, tiefes Öl, basiert auf der Sorte Coratina. Diese in Apulien weit verbreitete Olivensorte gilt als besonders charakterstark und entwickelt im Öl ausgeprägte Aromen von Artischocke und bitterer Mandel. Es ist ein Öl für alle, die einen klaren, intensiven Olivenölcharakter schätzen.
Das Fruttato Leggero hingegen ist delikater, frischer und eleganter. Es entsteht aus einer Mischung der Sorten Ogliarola und Peranzana, zwei weiteren typischen Olivensorten Apuliens. Die Kombination ergibt ein mildes, ausgewogenes Öl mit eher süßlichen und fruchtigen Nuancen. Es ist ideal für leichtere Gerichte oder für alle, die einen weniger dominanten Geschmack bevorzugen. Durchschnittlich werden etwa fünf bis sechs Kilogramm Oliven benötigt, um einen Liter dieses hochwertigen Öls zu gewinnen.
Vom Olivenbaum in die Flasche
Natives Olivenöl extra ist keine Selbstverständlichkeit. Für diese höchste Güteklasse muss das Öl ausschließlich durch mechanische Verfahren gewonnen werden und festgelegte chemische und sensorische Qualitätsanforderungen erfüllen. Bei Guglielmi erfolgt die Kaltextraktion kurz nach der Ernte, was dazu beiträgt, die aromatischen und gesundheitlich wertvollen Inhaltsstoffe des Öls zu erhalten. Anschließend wird das Öl unter Stickstoff gelagert, um Oxidation zu vermeiden – ein Verfahren, das die Frische und Qualität des Öls möglichst lange bewahrt.
Die Olivenbäume in den eigenen Hainen sind unterschiedlich alt: Viele sind zwischen zehn und hundert Jahre alt, einzelne Exemplare erreichen sogar ein Alter von über zwei Jahrhunderten. Apulien ist bekannt für seine uralten Olivenbäume – manche von ihnen wurden bereits von Griechen, Römern und Arabern bewirtschaftet.
Seit einigen Jahren gefährdet das Bakterium Xylella fastidiosa die Ernten. Dieses eingeschleppte Bakterium befällt die Wasserleitungsbahnen der Bäume, verstopft sie und verhindert so den Transport von Wasser und Nährstoffen. Die Ausbreitung erfolgt vor allem über saugende Insekten, wie zum Beispiel Zikaden, die das Bakterium von Pflanze zu Pflanze übertragen. Ein existenzieller Kampf, der viele Betriebe der Region betrifft.
Kreislaufansatz
Olio Guglielmi versteht Qualität nicht losgelöst von Verantwortung gegenüber der Umwelt. Der Betrieb nutzt eine Photovoltaikanlage zur Eigenstromversorgung und verwertet Olivenkerne als Brennstoff. Organische Rückstände aus der Produktion werden dem Boden zurückgeführt, Schnittreste und Blätter zerkleinert und auf den Feldern belassen, um den Humusgehalt zu erhöhen. Dieser Kreislaufansatz spiegelt den Respekt wider, den das Unternehmen seiner Erde gegenüber hat und das Bewusstsein, dass natives Olivenöl letztlich am Zweig entsteht, aus der gesunden, gut gepflegten Frucht.
Design als Teil der Identität
Auch die Flaschengestaltung der Tales-Kollektion folgt einem klaren Konzept. Die Flaschen wurden von einem internen Kreativteam entwickelt und sollen die Verbindung zwischen Öl, Landschaft und Herkunft visuell sichtbar machen. Auf externe Designer wurde bewusst verzichtet: Die Gestaltung soll unmittelbar aus dem Projekt selbst entstehen, aus der eigenen Perspektive des Unternehmens. Jede Flasche soll, so das Selbstverständnis der Produzenten, eine eigene Geschichte erzählen.
Tradition und Moderne im Gleichgewicht
Die Tales steht exemplarisch für eine Entwicklung, die sich in vielen mediterranen Olivenregionen beobachten lässt: Traditionelle Agrarprodukte werden zunehmend auch über ihre Herkunft, ihr Handwerk und ihre Geschichte vermarktet. Bei Olio Guglielmi trifft die jahrtausendealte Tradition der Olivenölherstellung auf zeitgemäßes Lifestyle-Design. Was früher vor allem in der Küche seinen Platz hatte, macht heute auch auf dem gedeckten Tisch bella figura.
Weitere Infos:
olioguglielmi.it
Die Olivenöle sind unter anderem im eigenen Online-Store, bei Eataly und bei Feinkost Käfer erhältlich.
Was bei Olio Guglielmi „Terra Pregiata“ heißt, beschäftigt auch den Pfälzer Bio-Winzer Michael Andres: die Erde als Grundlage für Qualität und Charakter. Lesen Sie hierzu auch unser Interview Vielschichtig. Im Boden wie im Denken.
